Les crèmes glacées et les sorbets sont dépassés. Cet été, on déguste des cheesecakes et des yaourts en mode glacé. Voici deux recettes pour succomber…

En plein été, on recherche tous la fraîcheur ; on remplit facilement son quota de 5 fruits et légumes par jour ; on pense à s’hydrater régulièrement et surtout, on se fait plaisir en dégustant des desserts glacés. Le délicieux choc thermique s’allie à la gourmandise de ces deux desserts. Pour les gourmands : le cheesecake glacé et pour ceux qui font attention à leur ligne mais n’ont pas envie de bouder leur plaisir : le frozen yogurt. Vite, faites de la place dans le congélateur !

LE CHEESECAKE GLACÉ

Cela reste un cheesecake avec sa base de biscuits mixés (ou écrasés, effrités, grossièrement hachés…) type spéculoos, petit-beurre etc., une épaisse couche de fromage ou de crème fraîche (fromage blanc light ou pas, fromage à tartiner type Kiri, Saint-Morêt ou Philadelphia…) parfumée, cuite ou pas, et au choix, des fruits, du chocolat…

La différence avec un cheesecake classique, c’est donc son passage d’au moins 12 heures dans le congélateur. 

Recette pour 4 personnes du cheesecake aux pêches blanches :

•    200 g de biscuits type Petit-Beurre

•    80 g de beurre ramolli

•    2 pêches blanches

•    450 g de fromage type Brocciu

•    90 g de sucre en poudre

•    50 g de mascarpone 

 

Émiettez les biscuits et mélangez avec le beurre ramolli. Tapissez le fond d’un moule à manqué démontable de 22 cm de diamètre.

Tassez bien avec le dos d’une cuillère et faites remonter sur les bords du moule. Taillez finement 2 pêches épluchées et déposez-les sur les biscuits puis réservez au frais.

 Détendez le brocciu avec le mascarpone puis ajoutez le sucre. Remuez. 

Enfin, ajoutez les œufs entiers et mélangez délicatement (ne fouettez pas la préparation pour conserver une texture épaisse).  

Versez délicatement l’appareil sur la couche de biscuits émiettés. Faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes environ (le cheesecake doit encore un peu trembloter en son centre) et laissez-le refroidir dans le four. 

Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat. Placez le cheesecake dans le congélateur et laissez-le prendre au froid pendant 12 heures. 

Pensez à sortir le cheesecake 20 minutes environ avant de servir et accompagnez ce dessert de quelques pêches fraîches découpées en quartiers.

LE FROZEN YOGURT (YAOURT GLACÉ)

Il s’agit d’une glace à base de yaourt; généralement, on en profite pour utiliser du yaourt à 0% de matière grasse. L’un des premiers vendeurs de frozen yogurts en France est la marque Myberry (qui nous promet seulement 98 calories pour une glace finie de 100 grammes) avec des toppings aux fruits frais et secs. On s’en inspire pour réaliser des yaourts glacés maison tout aussi gourmands que légers et sans sorbetière !

Recette de yaourt glacé à la mangue 

•    2 mangues

•    2 yaourts nature (optez pour des yaourts bulgares ou à la grecque)

•    1 cuillère à soupe de fromage blanc 0%

•    80 grammes de sucre glace

Mixez la chair des mangues et mélangez avec les yaourts, le fromage blanc et le sucre.

Placez la préparation dans un récipient allant au congélateur. Mieux vaut déjà préparer le futur yaourt glacé dans des coupelles individuelles et recouvrir avec des sacs congélation.

Laissez prendre au froid pendant 6 heures. 

Pensez à sortir le yaourt glacé 20 minutes avant de servir. Au moment de dresser, parsemez les coupelles de copeaux de noix de coco râpée.