Le fish burger : Le burger le plus marin
Préparation : 25 minutes
Cuisson :10 minutes
Ingrédients pour 4 burgers :
4 petits pains buns maison ou 1 fougasse ronde
Poisson pané
4 dos de cabillaud frais ou surgelés
1 oeuf
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de piment d’Espelette
150 g de corn flakes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sauce crémeuse aux herbes
2 cuillères à soupe de yaourt ou ricotta ou fromage blanc
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde Colman’s Mustard ou Savora
Quelques brins de coriandre, de cerfeuil et de ciboulette
2 échalotes
1 pincée de cumin
Assemblage
1 tranche de fromage : du cheddar blanc ou orange, ou de l’emmental
De la roquette ou du pourpier
Pour servir
Sel, poivre du moulin
Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Saler et poivrer, ajouter le paprika et le piment d’Espelette.
Verser les corn flakes dans un torchon propre et le nouer ; écraser les corn flakes en tapant le torchon sur le plan de travail. Les corn flakes doivent ressembler à de la chapelure.
Plonger le cabillaud dans l’oeuf battu puis dans la chapelure de corne flakes, puis recommencer une autre fois.
Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faire griller les filets de poisson 3 minutes sur chaque face. Réserver.
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt, la crème fraîche et la Savora. Saler et poivrer.
Hacher les herbes et les échalotes préalablement pelées et incorporer le tout à la sauce. Ajouter le cumin et rectifier l’assaisonnement.
Couper les petits pains ou la fougasse en deux, tartiner de sauce les deux côtés. Disposer le poisson pané, ajouter 1 tranche de fromage. Servir avec des feuilles de pourpier ou du mesclun.
