Samedi 26 octobre 2013, tous les amateurs de « street food » étaient en deuil: le père du kebab venait de mourir à Berlin à l’âge vénérable de 80 ans. Quatre décennies auparavant, cet Allemand, d’origine turque, révolutionnait la gastronomie mondiale avec un simple sandwich et… pas mal de sauce blanche.

Kebab : la recette traditionnelle turque à l'agnea.

Le döner kebab est devenu, sans conteste, l’un des sandwichs les plus connus au monde depuis sa création il y a 40 ans à Berlin-Ouest. Aussi bien solution de secours des lendemains de soirée que casse-croûte du midi lorsque le temps fait défaut, le kebab - ce subtil mélange de salade, tomates, oignons, yaourt et agneau grillé -, a su s’imposer dans le paysage gastronomique. Désormais orphelin suite au décès, samedi 26 octobre, de Kadir Nurman, son inventeur, quoi de mieux pour lui rendre hommage que de suivre à la lettre sa recette originale.

Les ingrédients pour un véritable döner kebab

- un pain turc

- De la viande d'agneau grillée

- Une salade

- Une tomate

- Un oignon blanc

- Un concombre

- 500 grammes de yaourt à la grecque

- 4 gousses d’ail

- De la menthe fraîche

- Sel

- Huile d’olive

Préparation du döner kebab

Commencez par faire cuire la viande d’agneau sur une broche verticale qui tourne de manière continue. Découpez ensuite la salade en petits morceaux, la tomate en tranches, puis quelques tranches d’oignon blanc. Pour faire la sauce blanche, écrasez l'ail dans un récipient et mélangez-le avec le yaourt. Salez et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez l’ensemble et ajoutez le concombre râpé ainsi que la menthe finement ciselée. Laissez reposer le tout au frais. Faites chauffer le pain turc, puis découpez en fines lamelles la viande. Il ne vous reste plus qu’à insérer la viande et votre préparation dans le pain turc, et y ajouter la sauce blanche. Le döner kebab peut être servi avec ou sans frites.