Personnes:2

Temps de cuisson:30min

Paupiettes de veau

Les paupiettes de veau s'accompagnent parfaitement d'une poêlée de légumes d'automne.

Magret, cuisse, cou, manchon, demoiselle... Devenez incollable sur ce volatile synonyme de fêtes de fin d’année et apprenez à le cuisiner !

Dans le Sud-Ouest, la Saint-Martin (jour du 11 novembre) marque le retour dans les marchés et chez les bouchers du canard gras. L’élevage y est une tradition et sonne l’approche des fêtes de fin d’année. 

Que mange-t-on dans le canard gras ?

ENTIER : Le canard entier se cuisine généralement rôti ou cuit dans un court-bouillon. Il est vidé et bien ficelé pour plaquer les pattes et les ailes. Il n’a alors plus de cou (on le garde pour le cuisiner autrement, à côté). On peut également choisir de le farcir. Quant à la carcasse seule, elle va servir à réaliser un jus de viande ou relever un bouillon.

Un hot dog 100 % new-yorkais comme dans votre série préférée, des ribs marinés et grillés à souhait, des cupcakes bien crémeux... Indecise nous éclaire sur les incontournables d'un vrai repas « à l'américaine ». Let's go !

Une cuisine variée

Comme le rappelle justement Indecise, « la cuisine américaine ne se limite pas aux seuls hamburgers ! » Tacos, chili con carne, riz cajun façon jumbalaya…, elle est variée, éclectique et multiculturelle. Pour dénicher des dizaines de recettes made in USA, rendez-vous sur www.recette-americaine.com. Un des classiques du menu américain type est le bagel, ce petit pain rond que vous pouvez garnir de fromage à tartiner (Vache qui Rit ou, mieux, du Philadelphia) et/ou d’une tranche de saumon ou de truite, le tout relevé d’un trait de citron. D’autres idées de recettes de bagels sont à découvrir sur www.recettes.de/bagels.

La guerre est déclarée. Et elle est saignante, comme son objet : la viande. Elle est menée par une cohorte d'écologistes, d'intellectuels, de défenseurs des animaux et de nutritionnistes. Ceux-là ont fait le choix de ne plus manger d'animaux. C'est la cas d'Aymeric Caron, auteur du best-seller No steak (Fayard) et chroniqueur de l'émission On n'est pas couché, animée chaque samedi par Laurent Ruquier. "Nous savons désormais avec certitude que les humains sont eux-mêmes des animaux et qu'il n'y a que des différences de degrés entre les espèces, écrit-il dans Le Postillon du 14 novembre [à lire dans Le Point n° 2148, en kiosque]. Dès lors, la question des droits qu'il convient d'accorder à ceux que le spécialiste de l'évolution Richard Dawkins appelle nos cousins n'est plus secondaire : elle est essentielle."

Renoncer au jaune d’œuf, c’est renoncer au cholestérol et mettre toutes les chances de son côté pour garder la ligne ? Des nutritionnistes pensent le contraire…

Depuis bien longtemps le jaune d’œuf a mauvaise réputation. Tout cela à cause d’un raisonnement légèrement faussé : l’excès de cholestérol est très souvent mis en cause dans les troubles cardio-vasculaires et le jaune d’œuf contient beaucoup de cholestérol. Donc, pour faire simple, si vous voulez éviter un problème cardiaque, limitez votre consommation de jaune d’œuf. Un raisonnement en apparence inattaquable, jusqu’à ce que des nutritionnistes décident de le mettre à l’épreuve.

Jaune d’œuf et cholestérol : un faux débat

Depuis quelques années, le burger n’est plus l’apanage des chaînes de fast-food. On le retrouve désormais sur la carte des plus grands restaurants qui ont su le travailler comme un plat gourmet et gourmand. 

Très loin de son image de sandwich bas de gamme, le burger gastronomique crée aujourd’hui la tendance. Le secret de ce succès ? Sa french touch ! Il puise son caractère dans notre art culinaire régional : des produits nobles et des recettes (ré)créatives et inventives.

Mon dîner « burger » 3 étoiles